Заточка японских ножей
Мы рады видеть Вас в нашем сервисном центре Гильдия Заточки. У нас большой опыт в заточке японских ножей, который позволяет нам быстро и хорошо выполнять заточку на профессиональном уровне. Заточка японских ножей требует мастерства и опыта, а значит профессионализм в работе необходим. Отличные специалисты, а также самое передовое оборудование позволяют нам делать качественную работу.
В нашем сервисном центре Вы обязательно получите индивидуальный подход к решению вашей проблемы, уютную атмосферу и горячий кофе. Если Вам нужна по-настоящему качественная и профессиональная заточка японских ножей, выполненная быстро и вовремя, то сервисный центр Гильдия Заточки сможет Вам помочь.
Стоимость услуги заточки
|
Чтобы сдать ваш японский нож в сервис на заточку, вам нужно: |
|
|
|
ЗАТОЧКА ЯПОНСКИХ НОЖЕЙ
Заточка японских ножей имеет свою специфику из-за особенной конструкции лезвий и самой технологии выполнения этой работы. Как правило, это односторонне заточенные клинки, предназначенные для более тонкой работы. Японские кухонные ножи часто продаются в комплекте, куда входят отдельные ножи для овощей, рыбы, птицы и мяса. И если использовать их не по назначению, то очень скоро потребуется заточка ножей. Лезвия, рассчитанные на разрезание филе, быстро выходят из строя при работе с замороженными продуктами или хрящами. Все это хорошо знают профессиональные повара. Но при домашнем использовании заточка японских ножей требуется гораздо чаще именно из-за неправильной эксплуатации.
Особенности заточки японских ножей
• В отличие от европейских, имеют односторонне заточенное лезвие и выпускаются для правшей и левшей. Ножи, которые идут на экспорт, часто рассчитаны на двустороннюю заточку.
• Традиционно для затачивания используются водные камни разной зернистости в зависимости от степени износа лезвия. До заточки точильный камень замачивается в воде на несколько минут.
• Заточка японского ножа при сильно затупленном лезвии сначала выполняется камнем с зернистостью 220 грит. Для сглаживания царапин и заусениц используются камни 800, для заточки – 1000, а для тщательной полировки – 3000 грит.
• Заточка традиционных японских ножей (узких длинных и коротких разделочных) обычно выполняется под углом 15-20°. В зависимости от типа ножа угол заточки может варьироваться.