Заточка японских ножей

Чтобы сдать ваш японский нож в сервис на заточку, вам нужно:

Оставить заявку по телефону: 8 (812) 627-18-19 или написать электронное письмо на info@gz-spb.com Доставить ваш инструмент самостоятельно или воспользоваться забором инструмента нашим водителем Оплатить услугу заточки (оплата производится наличными, банковской картой в офисе нашей компании и на расчетный счет юр.лица) Срок проведения заточки составляет от 1 до 5 часов, в зависимости от сложности заточки

ЗАТОЧКА ЯПОНСКИХ НОЖЕЙ

Заточка японских ножей имеет свою специфику из-за особенной конструкции лезвий и самой технологии выполнения этой работы. Как правило, это односторонне заточенные клинки, предназначенные для более тонкой работы. Японские кухонные ножи часто продаются в комплекте, куда входят отдельные ножи для овощей, рыбы, птицы и мяса. И если использовать их не по назначению, то очень скоро потребуется заточка ножей. Лезвия, рассчитанные на разрезание филе, быстро выходят из строя при работе с замороженными продуктами или хрящами. Все это хорошо знают профессиональные повара. Но при домашнем использовании заточка японских ножей требуется гораздо чаще именно из-за неправильной эксплуатации.

Особенности заточки японских ножей
•   В отличие от европейских, имеют односторонне заточенное лезвие и выпускаются для правшей и левшей. Ножи, которые идут на экспорт, часто рассчитаны на двустороннюю заточку.
•   Традиционно для затачивания используются водные камни разной зернистости в зависимости от степени износа лезвия. До заточки точильный камень замачивается в воде на несколько минут.
•   Заточка японского ножа при сильно затупленном лезвии сначала выполняется камнем с зернистостью 220 грит. Для сглаживания царапин и заусениц используются камни 800, для заточки – 1000, а для тщательной полировки – 3000 грит.
•   Заточка традиционных японских ножей (узких длинных и коротких разделочных) обычно выполняется под углом 15-20°. В зависимости от типа ножа угол заточки может варьироваться.